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東莞蔬菜配送食品標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時(shí)間:2015-11-04    閱覽次數(shù):1632 次  

 

豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官標(biāo)準(zhǔn)
  鮮豬肉 凍豬肉
色 澤 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色
組織狀態(tài) 纖維清晰,有堅(jiān)韌性,指壓后凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密,有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。
粘 度 外表濕潤(rùn),不沾手 外表濕潤(rùn),切面有滲出液不沾手
氣 味 具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味
煮沸后肉湯 澄清透明,脂肪團(tuán)聚于表面 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團(tuán)聚于表面
 
理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤200
汞(以 Hg 計(jì)), mg/kg 按 GB2762 執(zhí)行
 
牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官標(biāo)準(zhǔn)
  鮮牛肉、羊肉 凍牛肉、羊肉
色 澤 肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色 肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài) 纖維清晰,有堅(jiān)韌性 肉質(zhì)緊密,堅(jiān)實(shí)
粘 度 外表微干或濕潤(rùn),不沾手,切面濕潤(rùn) 外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手,切面濕潤(rùn)不沾手
彈 性 指壓后凹陷立即恢復(fù) 解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢
氣 味 具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無臭味、無異味 解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無臭味
煮沸后肉湯 澄清透明,脂肪團(tuán)聚于表面,具特有香味 澄清透明或稍有渾濁,脂肪團(tuán)聚于表面,具特有香味
 
鮮(凍)禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
眼 球 眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤 皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤
彈 性 有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)
氣 味 具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯 透明澄清,脂肪團(tuán)聚于表面,具固有香味
注:凍禽應(yīng)解凍后觀察,指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。
 
理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨, mg/100g ≤20
汞(以 Hg 計(jì)), mg/kg ≤0.05
四環(huán)素,mg/kg ≤0.25
 
輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
 

 

原料要求: 
供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量:輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy。
照射要求:照射均勻,劑量準(zhǔn)確,吸收劑量的不均勻度≤2.0。

感官要求: 
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
 
 
理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤200
汞(以 Hg 計(jì)),mg/kg ≤0.05
 
微生物指標(biāo):
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。
 
調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
氨基酸態(tài)氮 (%) >0.4 鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計(jì) ) ≥ 15 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) ≤ 2.5 食品添加劑 按 GB2760280 規(guī)定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計(jì) ) ≤0.5    
 
細(xì)菌指標(biāo)
項(xiàng) 目 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) ≤50000 致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) 不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 0.5    
 
食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
醋酸 (%, 以醋酸計(jì) ) ≥ 3.5 鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤1
游離礦酸 不得檢出 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計(jì) ) ≤0.5   按 GB2760281 規(guī)定
 
細(xì)菌指標(biāo)
項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) ≤ 50000 砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) 不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 3 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) )  
 
味精指標(biāo)
項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
麩酸鈉 符合產(chǎn)品 砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) ≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤ 1 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) ) ≤5
 
食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng) 目 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 ≤ 4 羰基價(jià), MEQ/KG ≤20
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG ≤ 50
≤ 1 棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,% ≤0.02
砷 ( 以 A 計(jì) ),MEQ/KG ≤0.1
過氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 ≤ 20 黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 ≤20
≤10
≤12 苯并( A )芘。 MEQ/KG ≤10

注:理化檢驗(yàn)方法中過氧化值百分比計(jì)算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.

 
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
眼 球 眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色 澤 皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤
彈 性 有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)
氣 味 具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯 透明澄清,脂肪團(tuán)聚于表面,具固有香味
注:凍禽應(yīng)解凍后觀察,指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。
 
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤20
汞(以 Hg 計(jì)),mg/kg ≤0.05
四環(huán)素,mg/kg ≤0.25
 
輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
 

 

原料要求: 
供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量:輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy
照射要求:照射均勻,劑量準(zhǔn)確,吸收劑量的不均勻度≤2.0。

感官要求: 
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
 
 
理化指標(biāo):
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g ≤200
汞(以 Hg 計(jì)),mg/kg ≤0.05
   
微生物指標(biāo): 
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。
 
調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
氨基酸態(tài)氮 (%) >0.4 鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤1
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計(jì) ) ≥ 15 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) ≤ 2.5 食品添加劑 按 GB2760280 規(guī)定
砷 ((MG/K,G 以 AS 計(jì) ) ≤0.5    
 
項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) ≤50000 致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) 不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 0.5    
 
食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
醋酸 (%, 以醋酸計(jì) ) ≥ 3.5 鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤1
游離礦酸 不得檢出 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) ≤5
砷 (MG/L, 以 AS 計(jì) ) ≤0.5   按 GB2760281 規(guī)定
 
細(xì)菌指標(biāo)
項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) ≤ 50000 砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) 不得檢出
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) ≤ 3 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) )  
 
味精指標(biāo)
項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
麩酸鈉 符合產(chǎn)品 砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) ≤0.5
鉛 (MG/KG, 以 PB 計(jì) ) ≤ 1 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) ) ≤5
 
食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng) 目 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo)
酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 ≤ 4 羰基價(jià), MEQ/KG ≤20
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG ≤ 50
≤ 1 棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,% ≤0.02
砷 ( 以 A 計(jì) ),MEQ/KG ≤0.1
過氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 ≤ 20 黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 ≤20
≤10
≤12 苯并( A )芘。 MEQ/KG ≤10

備注:理化檢驗(yàn)方法中過氧化值百分比計(jì)算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值。

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