大部分人都有吃肉的習慣，而在平時生活中，人們可以吃到的肉類有很多，常見的包括豬肉、雞肉、牛肉等等，如果一次性購買很多新鮮的肉回來的話，那么保鮮工作就很講究了，如果不會正確保存的話，肉類變質是非常快的。下面東莞農產品配送公司教大家如何保證肉類的新鮮度。

        （1）如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位；準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。
        （2）對于鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據(jù)需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。
        （3）為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，采取速凍。在速凍過程中，肉類食品內結成的冰晶很小，其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。
        （4）經過速凍的肉類食品，在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室內（6--8℃）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態(tài)，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養(yǎng)素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。
        （5）低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天，-10℃—-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。
        （6）儲存在冰箱里的陳年舊貨，會產生酶、菌和亞硝胺等，可能導致致癌。因此，肉類食物在冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。
        （7）要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱里拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。
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