大家要記住，不能生吃金針茹，而且吃金針菇一定要吃熟透的，沒有熟透的金針菇不要吃，沒有熟透的金針菇含有一種對人體有害的物質，會刺激胃黏膜和呼吸道粘膜，吃了沒有熟透的金針菇可能會出現(xiàn)身體上的不適，比如嘔吐、惡心、腹痛和腹瀉等情況。如果吃多了沒有熟透的金針菇，可能會出現(xiàn)更嚴重的癥狀。

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，大量食用會出現(xiàn)中毒癥狀。營養(yǎng)師指出，秋水仙堿很怕熱，大火煮十分鐘左右就能被破壞，在食用前最好在冷水中泡1~2小時，也能讓一部分秋水仙堿溶解在水里。 此外，專家提醒，涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了，不但高油、高脂，還會有很多殘留的有害物質。 如果是從超市買回來的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用，涼拌或涮鍋都非常好。 金針菇很適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。

金針菇自己的食用禁忌并不多，但是有一些食物是不能和金針菇一起吃的，比如牛奶，吃金針菇如果喝牛奶的話很容易引發(fā)心絞痛，金針菇還不能和驢肉一起吃，一起吃可能會導致腹痛和腹瀉的情況，金針菇也不能和蛤一起吃，營養(yǎng)會被破壞，所以只要注意這些，就可以放心吃金針菇了，適量吃對身體有好處。

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