蔬菜是大家在平常當中見得最多的食材，天氣微涼的季節(jié)里，大家有沒有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的蔬菜有些不一樣呢。就是在最近有一些蔬菜吃起來，口感比較甜，但具體是什么原因造成的，相信很多人并不是很了解吧，無論是菠菜、芥菜還是蘿卜，都特別清甜。那就讓東莞送菜公司小編來告訴你吧。

 

       市場上的蔬菜主要來自閩西北、福州周邊以及山東等地。入冬后，那些閩西北、福州周邊高山地區(qū)，以及山東等地，都已經(jīng)經(jīng)歷了霜凍天氣，這也就意味著，市面上賣的多數(shù)是“打霜菜”。

 

 

       每年冬天，打過霜的蔬菜就成了她的首選。“菠菜、芥菜、茼蒿、油麥菜、白菜、菜花，還有蘿卜這些菜，打過霜后吃起來特別甜。芥菜、菜花沒被霜凍之前，是帶點苦味的，入冬打了霜之后，一點都不苦了，即便只是放鍋里一燙，味道也不錯。所以在市面上購買的蔬菜會比較的清甜。

 

       大家都知道“打霜菜”特別甜，可為什么會變甜？東莞送菜公司小編來告訴你，是因為霜是水汽在近地面層的空氣里形成的。當近地面氣溫足夠低，接近零攝氏度時，水分就會從空氣中析出，附著在地面上一些物體表面，形成一層白色的霜。“打霜菜”好吃，是因為在有霜的季節(jié)里，菠菜、花菜、蘿卜、白菜等蔬菜，為防止自身的細胞被凍壞，會調(diào)節(jié)植株內(nèi)的成分，啟動自己的防御機能，以“自我保護”。

 

       不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水。霜出現(xiàn)后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。青菜細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞，青菜就這樣建立了自我保護機制。

 

       菜被霜打過，霜要融化成水再蒸發(fā)，水分蒸發(fā)后，菜葉有輕度萎蔫的現(xiàn)象，因此經(jīng)過霜打的菜葉子更綿軟，并不是所有蔬菜霜凍了都好吃。同樣季節(jié)、同樣品種的菜，如種在大棚里的蘿卜、白菜，吃起來口感就不如露天條件下打過霜的。

 

       東莞送菜公司小編需要提醒的是，“打霜之后變甜的菜，主要是十字花科的，如菠菜、、芥菜、蘿卜、大白菜、小白菜、萵筍、生菜、上海青等。但有些果卻會被霜“凍壞”，比如西紅柿、辣椒、茄子、紅薯、豆角、南瓜等瓜果類蔬菜和橙類水果，遇到霜降時節(jié)，就很容易壞，不易儲藏。

 

 

       通過以上的內(nèi)容我們詳細知道了蔬菜霜凍后，口感為何特別甜的原因，但是也知道了并不是任何的蔬菜都是如此清甜，關(guān)鍵還要看情況來選擇的。如需咨詢更多的蔬菜知識以及全方位的蔬菜配送服務(wù)體系的請詳情關(guān)注東莞市欣美蔬菜配送有限公司網(wǎng)站：huyashuju.cn/。欣美蔬菜配送秉承“客戶至上，方便萬家”的服務(wù)宗旨。集蔬菜、瓜果、肉食、魚類、海鮮、凍品、副食品、調(diào)味品為一體的專業(yè)化配送工廠、學(xué)校、酒樓、等單位。