白肉
1、蛋白質(zhì)的數(shù)量上，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，比豬肉、牛肉高了近仍，稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。肉質(zhì)細(xì)嫩，豐腴鮮美的魚(yú)肉可謂白肉中的佼佼者。魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。
2、現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，常食魚(yú)肉及魚(yú)油能保護(hù)心血管健康。在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只要6%～9%，而瘦豬肉所含一般只要30%，有的豬肉含有脂肪多達(dá)28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說(shuō)五花肉和肥豬肉了。
3、別的，豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽滿脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽滿脂肪酸就比它們少得多，而不飽滿脂肪酸相對(duì)比較充足，其亞油酸含量可達(dá)20%。魚(yú)肉的不飽滿脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達(dá)20%以上。

　　紅肉
1、紅肉中有豐厚的鐵，素食主義者和不進(jìn)紅肉的人應(yīng)該多吃含鐵豐厚的食物。紅肉中也含有豐厚的蛋白質(zhì)、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進(jìn)人的生長(zhǎng)發(fā)育，還不會(huì)讓人的膽固醇升高。
2、紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉的色彩源于哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去。
3、紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽滿脂肪酸含量高于白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有適當(dāng)含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%

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