1.去除羊膻味法
先把羊肉用沸水煮一下，再切成小塊。在烹調時恰當增加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小塊）、蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等并恰當多加一些花生油，即可把羊膻味去除。

2.去除泥腥味法
在污泥濁水的池塘中飼養(yǎng)的水產(chǎn)品，例如：黃鱔、泥鰍、田螺、塘角魚等往往會有一種泥腥味?？砂阉鼈兿瑞B(yǎng)幾天再宰殺烹調，每天換水3—4次（最好用第2次的淘米水），讓它們把胃腸中的污泥濁水分泌潔凈，就可以基本把泥腥味去除了。

3.去除血腥味法
這是由于宰殺動物時放血不凈?？上扔脽崴螅们逅嘞磶谆?，然后再烹調，即可把血腥味去除。

4.去除腥澀味法
這是由于有些野生動物肉質脂肪含量極少，故往往會有一股難聞的腥澀味?？稍谂胝{時恰當增加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、芫荽或紫蘇、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品，并恰當多放一點花生油，即可把腥澀味去除。

　　5.去除血污味法
這是由動物肉類保存不善引起?？上扔孟♂尩拿鞯\水浸漂，再用溫水重復洗幾回，然后放進鍋中加水適量煮沸（不用加蓋），除掉湯水面上的血污浮物，最終撈重用冷水沖刷，即可把血污味除掉。

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