香菇味道濃郁鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃法也是多種多樣。市場(chǎng)上的香菇分為兩種，一種是鮮香菇，另一種是干香菇，正常情況下，很多食材都是新鮮的更營(yíng)養(yǎng)美味，那么香菇是不是也是鮮的比干的好呢？下面東莞農(nóng)產(chǎn)品配送帶你了解干香菇和鮮香菇哪個(gè)好？

1、口感區(qū)別

從口感上來(lái)說(shuō)，由于干香菇經(jīng)過(guò)曬制了，里面的水分已經(jīng)完全去除了，吃起來(lái)口感較為粗糙，比較有嚼勁；而鮮香菇就不會(huì)了，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩。但是，干香菇因?yàn)闀裰七^(guò)，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜過(guò)多食用。

2、營(yíng)養(yǎng)成分

干香菇只是在干制過(guò)程中把水分去除了，其他的營(yíng)養(yǎng)成分基本都保存下來(lái)了，所以就營(yíng)養(yǎng)成分而言，干香菇和鮮香菇差別不大。但有一點(diǎn)區(qū)別，香菇中含有一種叫麥角固醇的物質(zhì)，這種成分經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的日曬可以轉(zhuǎn)化為維生素D，這就使得干香菇中的維生素D含量比鮮香菇高，而維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。不過(guò)，香菇最常用的干制方式是烘干，這樣可以最大限度保留香菇還原糖和香菇多糖，日曬干制而成的香菇并不推薦。

3、味道區(qū)別

香菇在干燥過(guò)程，其中所含的香菇精和鳥(niǎo)苷酸轉(zhuǎn)化率提高了，香菇中的鮮香味就是源于這種核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸發(fā)了，更提升了鮮香味，這也是為什么干香菇味道比鮮香菇香味更濃。所以，用干香菇燉湯香氣會(huì)更加地濃郁，而且越嚼越香。

4、吃法區(qū)別

香菇吃法多樣，不論是炒菜還是燉湯，對(duì)身體都極有好處。一般來(lái)說(shuō)，干香菇適合用來(lái)燉湯或燉菜，如果是炒著吃的話還是選擇鮮香菇比較好。

5、保存方法

干香菇是很多家庭的必備干貨，它在烘干過(guò)程中去除了水分，最大的好處就是方便保存。如果每個(gè)月拿出來(lái)曬一曬，至少可以保存半年，想吃的時(shí)候拿一些出來(lái)泡發(fā)后就可以烹飪。鮮香菇大多是采摘后立即食用，保存時(shí)間很短，大約3~5天。

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